虎皮肉需要什么材料，虎皮肉里面放的什么菜

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虎皮肉需要什么材料

虎皮肉属于江苏菜系。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。

皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

下面是第一种做法：

原料：主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。

调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克。

制作过程

(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里蕻梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，

当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，

再加上待用的雪里蕻梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。

而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

下面是第二种做法：

原料配单：姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。

制作方法：

1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味；

2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀；

3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲；

4、取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气；

5、用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出，然后用快刀斩件码盘，稍事点缀便可上桌食用。

此菜特点：颜色焦黄、外酥里嫩、口感鲜香、做法简单。

虎皮肉里面放的什么菜

虎皮肉是一道非常清爽的菜，所以他在配菜方面也是十分讲究，比如说配上青椒葱香菜都会给虎皮肉增色，是菜味儿更加浓郁

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