夫妻肺片怎么做好吃 夫妻肺片的调料汁怎么调

文章目录

夫妻肺片怎么做好吃由本站整理编辑,为你带来全面的夫妻肺片的调料汁怎么调内容阅读。一起跟小编来看看吧!

夫妻肺片怎么做好吃

夫妻肺片是四川成都的一道名菜,由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):

1.姜切沫,蒜切末,泡椒和小米椒切末,香菜切丁。

2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中,然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐,用中火煮约90分钟。

3.煮熟后,将牛肉、牛肚、牛头连皮取出,放凉。

4.切掉*的食材剩下的零零碎碎,堆在碗底。

5.把牛头肉放在盘子里。

6.把牛肉切成薄片,放在盘子里。

7.将牛肚斜切,切块,摆盘。

8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。

9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

夫妻肺片的调料汁怎么调

正宗夫妻肺片制作方法

所需材料:

  • 夫妻肺片卤料一包
  • 新鲜猪肺适量
  • 大葱、生姜、蒜适量
  • 青椒、红椒、黄椒各一个
  • 香菜、小葱适量
  • 生抽、醋、辣椒油适量
  • 花生米适量
  • 步骤:

    1. 将新鲜猪肺在清水中浸泡,并清洗干净,切成小块。

    2. 将卤料包放入锅中,加入足够的水,烧开后放入肺片卤制,直至入味。

    3. 将肺片捞出晾凉,备用。

    4. 将葱、姜、蒜切末,青红椒切小片,香菜、小葱切碎备用。

    5. 将晾凉的肺片装盘,周围摆上花生米,中间放上切好的蔬菜配料。

    6. 调料汁:将生抽、醋、辣椒油按照个人口味调匀,淋在肺片上即可。

    7. 享用美味,慢慢品尝。

    注意事项:

    1. 肺片卤制的时间要控制好,不宜过长也不宜过短,以保证口感。

    2. 花生米可以提前用油炸一下,会更香脆。

    3. 蔬菜和配料可以根据个人口味进行调整。

    4. 调料汁可以根据个人口味增减调料。

    以上就是正宗夫妻肺片的制作方法,希望能帮到你。

    夫妻肺片主要食材

    夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。

    夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。相传,在清朝末年,成都街头巷尾就有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩,用成本低廉的牛杂碎边角料牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛肺等为食材,进行卤制,而后切片,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌制而成,称为“凉拌废片”。

    后来,因为牛肺味道不佳,去掉了牛肺。这道冷食,可以根据口味增减调料。在喜欢吃辣、天气炎热的四川很受欢迎,而且风味别致,价格不高,价廉物美,特别受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

    夫妻肺片怎么做好吃#夫妻肺片的调料汁怎么调

    夫妻肺片的做法:

    材料准备:牛头皮、牛肚、牛心、牛肉、牛舌、牛骨、香芹、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒和盐等。

    1、首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用。

    2、接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中。

    3、卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

    4、等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉。

    5、在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可。

    6、然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片。

    7、放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀。

    8、最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀。

    夫妻肺片有没有猪肺

    夫妻肺片里面是没有猪肺的。

    夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

    2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(AppetizeroftheYear)。

    这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(MrandMrsSmith)。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

    以上就是本站小编整理的关于夫妻肺片怎么做好吃的相关知识,内容来源网络仅供参考,希望能帮助到你。

    原创文章,作者:admin,如若转载,请注明出处:https://www.yijuhuaxiaohua.com/danji/362116/