常用于生产油炸膨化零食的棕榈油

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常用于生产油炸膨化零食的棕榈油

常用于生产油炸膨化零食的棕榈油是产自？

A.玉米

B.油棕

正确答案：B

答案解析：

棕榈油，堪称现代食品工业灵魂的原料，即来自油棕。

油棕是一种四季开花结果、长年都有收成的植物。

膨化食品跟油炸食品的区别

油炸食品属于膨化食品

广义上的膨化食品(Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。

膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。

什么是膨化食品？

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。

由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。

膨化食品大体上可分为几类：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；（3）挤压膨化，如麦圈、虾条等；(4）压力膨化，如爆米花等。

现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食物，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。尤其值得注意的是，街头小贩们用“粮食扩大机”制作出的爆米花，更是不易多食，因为用于爆米花的“粮食扩大机”，其内壁上的铅锡合金在加热的过程中它们以气化的形态进入爆米花中，造成了食物被铅污染。据检测，这些食品中铅的含量远远超出了国家所规定的标准。因此，为了孩子的健康应少吃膨化食品，而且最好不要让孩子在空腹的情况下食用。

用棕榈油油炸东西会比较酥脆

在制作薯片时，棕榈油和起酥油都可以使用，但它们的特性和使用方式略有不同。

首先，棕榈油是一种植物油，被广泛用于烹饪和食品制造业。它的优点在于具有较高的烟点，适合高温烹饪。棕榈油在炸制时能保持稳定的温度，使炸出的薯片色泽金黄、口感酥脆。此外，棕榈油还有较强的抗氧化性，可以延长薯片的保质期。

起酥油则是一种具有高度可塑性和乳化性的油脂，多用于烘焙和炸制。使用起酥油可以提升食品的口感和质构，使薯片更加酥脆。然而，起酥油在高温下容易产生反式脂肪酸，对健康有一定影响。

接下来，我们看一下制作薯片的步骤：

1. 准备食材：土豆、食用油、食用盐、孜然粉（不喜欢可以不放）。

2. 准备一个大小适中的土豆，清洗干净后去皮，再清洗一遍。

3. 将土豆切片，切得越薄越好。这样脱水快，炸出来的土豆也会更加酥脆。

4. 将切好的土豆片放入盆中，倒入清水，水要淹过土豆。然后清洗三到五遍，以去除土豆中的淀粉，这样在炸制时不容易粘锅。

5. 准备一个箅子，将土豆片倒入其中，控干多余的水分。

6. 起锅烧油，锅中倒入适量的食用油。开大火将油烧热后转小火。

7. 等油热后，依次顺着锅边放入土豆片，确保土豆片上的水分控干，避免油溅出烫伤。

8. 小火慢炸，炸的时候多翻一翻，等一面煎炸到干脆颜色变金黄时翻另一面继续煎炸。

9. 炸至土豆片完全酥脆后，捞出控油即可。

在实际制作过程中可以根据个人口味适当调整用油种类和用量。

为什么零食都用棕榈油

因为棕榈油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占5%，呈半固态，耐高温，性质稳定，不易被氧化，容易储存，便于运输。

棕榈油中含有类胡萝卜素和生育三烯酚，生育三烯酚是一种活性很强的天然维生素E，能起到很好的抗氧化作用，避免短时间内油脂变质，产生哈喇味。棕榈油的产量很高，价格低廉。

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